Blog

Analog zur burgundischen Finesse wollte ich mit der Kulinarischen Weinprobe Sizilien (28.6.24 im Ristorante Brgihella) die Mineralität der sizilianischen Weine von Donnafugata und Passopisciaro erkunden. Mein Gedanke war, wenn Mineralität, dann doch wohl in auf Vulkanasche gewachsenen Weinen …

Vehement widersprach Dr. Hilgard, der Begriff Mineralität führe in die falsche Richtung, Mineralien könne man nicht schmecken, höchstens Erde, Metall. Vielleicht können wir uns darauf einigen, dass noch keiner einen besseren Begriff für das gemeinte Geschmacksspektrum gefunden hat?
Hier findet man ein komplettes Statement von Peter Hilgard zu dieser Thematik: https://lavineria.de/2016/was-ist-eigentlich-mineralisch-im-wein/

Woher kommt der Name Donnafugata?
Ich hatte ja versprochen, dass wir auch das Geheimnis dieses Namens lüften. Oliver Knura vertrat die These, es handle sich um eine Lehrerin, die nach Sizilien fliehen musste und in einer Villa in der Gegend des heutigen Weingutes Donnafugata wohnte. Isabel del Olmo widersprach und verwies auf den Roman „Il Gattopardo“ (Der Leopard) des italienischen Autors Giuseppe Tomasi di Lampedusa. Er wurde 1958 posthum veröffentlicht und beschreibt den Niedergang des sizilianischen Adels im 19. Jahrhundert während der Zeit der italienischen Einigung. Der Roman wurde später auch erfolgreich verfilmt. Im Roman ist Donnafugata ein fiktives Anwesen, das dem Fürsten von Salina und seiner Familie gehört. Es spielt eine zentrale Rolle in der Handlung und symbolisiert sowohl den Reichtum als auch den Verfall des Adels.

Meine Recherchen ergaben, dass in gewisser Weise sogar beide Recht haben. Es war allerdings keine Lehrerin, lieber Oliver (echt jetzt, eine Lehrerin?), es war Maria Carolina, Königin von Neapel und Sizilien. Maria Carolina von Österreich (1752-1814) war eine bedeutende historische Figur und die Königin von Neapel und Sizilien. Sie war die Tochter von Maria Theresia von Österreich und Kaiser Franz I. und die Schwester von Marie Antoinette, der Königin von Frankreich. Ihre Heirat mit Ferdinand IV. von Neapel und Sizilien spielte eine wichtige Rolle in der politischen Landschaft Europas im späten 18. und frühen 19. Jahrhundert. 1798, während der Napoleonischen Kriege, wurde Neapel von französischen Truppen besetzt. Maria Carolina und ihre Familie flohen nach Sizilien, das unter britischem Schutz stand.
Im Roman dient Donnafugata als literarisches und symbolisches Element. Es repräsentiert die zentrale Thematik des Romans – den Übergang von einer alten zu einer neuen Ordnung. Durch die Schilderung von Donnafugata verdeutlicht Lampedusa die Vergänglichkeit des alten Adels und die unvermeidliche Veränderung der Gesellschaft. Der Roman „Il Gattopardo“ (Der Leopard) von Giuseppe Tomasi di Lampedusa spielt hauptsächlich in der Mitte des 19. Jahrhunderts, während der Zeit der italienischen Einigung (Risorgimento). Der Roman beginnt im Mai 1860, zur Zeit der Ankunft von Giuseppe Garibaldi in Sizilien. Dies markiert den Beginn der Ereignisse, die zur Einigung Italiens führen werden. Ich gehe davon aus, dass sich der Autor im Roman mit Donnafugata auf die Episode mit Maria Carolina 62 Jahre zuvor bezog – so dass sowohl Isabel als auch Oliver richtigerweise zu unserer Allgemeinbildung beigetragen haben. Vielen Dank für diesen interessanten Exkurs.

Hier noch eine kurze Zusammenfassung, was ich an dem Abend zu Sizilien erzählte.

Sizilien

Sizilien ist eine der wichtigsten Weinregionen Italiens mit einer Rebfläche von 102.000 Hektar und einer Produktion von 6 bis 8 Millionen Hektolitern, was die zweithöchste Produktion in Italien darstellt. Die Region hat eine lange Geschichte des Weinbaus, die eine Renaissance durchlief, insbesondere ab dem späten 19. Jahrhundert durch den Marsala-Wein. Ab 1880 begann die Produktion von Massenwein (Bulk-Wine) in anderen Teilen der Insel.
Seit den 1970er Jahren strebt Sizilien nach besserer Weinqualität durch bessere Lagenadaption, Klonenselektion und Umstellung der Erziehungssysteme von Alberello und Tendone auf Guyot und Cordone Speronato.
In den letzten Jahrzehnten gab es bedeutende Investitionen aus dem Norden Italiens (Zonin, GIV, Santa Margherita) und der EU. Der Weinbau in Sizilien zeichnet sich durch sehr große Betriebe aus, wobei 80 % der Produktion von Genossenschaften stammt. Zudem entfallen 28 % des biologischen Anbaus Italiens auf Sizilien.
Das Klima ist mediterran an der Küste, während es im Inland heiße Sommer und kalte Winter gibt. Der Schirokko-Wind kann Temperaturen von bis zu 55°C bringen. Die Böden sind überwiegend mager und vulkanischen Ursprungs.
Sizilien ist bekannt für eine Vielzahl von Rebsorten, sowohl einheimische als auch internationale. Zu den wichtigsten weißen Rebsorten zählen Catarratto Bianco Comune, Trebbiano Toscano, Inzolia (Ansonica), Grecanico und Chardonnay. Bei den roten Rebsorten sind Nero d’Avola, Syrah, Merlot, Nerello Mascalese, Cabernet Sauvignon und Sangiovese hervorzuheben.
Ätna: Der Ätna ist eines der herausragenden Weinbaugebiete mit vulkanischen Böden, alten Reben und großen Tag-Nacht-Temperaturschwankungen. Seit 1968 ist der Ätna ein DOC-Gebiet und strebt derzeit den DOCG-Status an. Die Weinberge befinden sich in Höhenlagen von 1.000 bis 1.200 Metern.
Cerasuolo di Vittoria DOCG: Dies ist die einzige DOCG-Region Siziliens mit 252 Hektar Rebfläche und einer Produktion von 11.000 Hektolitern. Die Weine bestehen hauptsächlich aus Nero d’Avola und Frappato und zeichnen sich durch fruchtige, blumige Aromen und eine milde Struktur aus.
Pantelleria: Die Insel Pantelleria ist bekannt für ihre Süßweine aus der Zibibbo-Traube (Muscat of Alexandria). Das Klima ist geprägt von wenig Niederschlag und viel Wind. Die traditionellen Anbaumethoden umfassen die Alberello-Erziehung und das Trocknen der Trauben in der Sonne.

Wichtige Weingüter:
Donnafugata
Planeta
Tasca d’Almerita
Benanti
Cusumano
Feudo Maccari
Palari
Passopisciaro

Entdeckungen des Abends

Entdeckungen des Abends waren – neben den Ravioletti plin mit Sommertrüffel – der Lighea Zibibbo2023 von Donnafugata und der Contrada „G“ 2019 von Passopisciaro.

Lighea Zibibbo 2023

• Region: Pantelleria
• Rebsorte: Zibibbo (Muscat of Alexandria)
• Weinbergshöhe: 200-400 m ü.d.M.
• Ertrag: 40 hl/ha
• Vinifikation: Gärung in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur
• Ausbau: 5 Monate in Edelstahltanks, 2 Monate in der Flasche
• Produktion: 100.000 Flaschen

Der Lighea ist ein aromatischer, frischer Weißwein mit intensiven Noten von Zitrusfrüchten, Jasmin und einem Hauch von Muskat. Er zeichnet sich durch seine lebendige Säure und Mineralität aus, die ihm eine bemerkenswerte Frische und Komplexität verleihen.
Der Name „Muscat of Alexandria“ verweist auf die antike Stadt Alexandria in Ägypten, die ein bedeutendes Zentrum des Weinbaus war. Die Rebsorte, die für ihre intensiven Aromen und Vielseitigkeit bekannt ist, hat ihren Namen von dieser historischen Stadt und hat sich seitdem weltweit verbreitet. Muscat of Alexandria bleibt eine wichtige und geschätzte Rebsorte in vielen Weinbauregionen, einschließlich Sizilien.

Contrada „G“ 2019

• Region: Ätna
• Rebsorte: Nerello Mascalese
• Weinbergshöhe: 800-1.000 m ü.d.M.
• Ertrag: 38.5 hl/ha
• Vinifikation: Alkoholische Gärung für 15 Tage in Stahlbehältern
• Ausbau: 18 Monate in großen Eichenfässern
• Produktion: 3.710 Flaschen

Contrada „G“ ist ein tiefgründiger Rotwein, der aus den ältesten Rebstöcken in der Contrada Guardiola stammt. Der Wein zeigt eine beeindruckende Komplexität und Tiefe mit Aromen von roten Früchten und einer ausgeprägten mineralischen Note. Nur 3710 Flaschen gibt – gab es davon – wir haben den Bestand an diesem Abend um 0,01% verringert.

Botti

Es tauchte die Frage auf, was der Ausbau in großen Eichenfässern zu bedeuten habe. Botti (Einzahl: botte) sind große Eichenfässer, die traditionell zur Lagerung und Reifung von Wein in Italien und anderen Weinbaugebieten verwendet werden. Diese Fässer unterscheiden sich von den kleineren Barriques (225 Liter) durch ihre Größe, die oft mehrere Tausend Liter fassen kann. Das Weingut Passopisciaro verwendet große Eichenfässer, um die Mineralität und Eleganz des Ätna-Terroirs zu betonen.

Eigenschaften von Botti
Botti sind deutlich größer als Barriques. Ihre Kapazität kann von 1.000 bis zu mehreren Tausend Litern reichen. Ein typisches Botti-Fass hat eine Kapazität von 3.000 bis 10.000 Litern, es gibt jedoch auch größere Fässer. Sie werden in der Regel aus slawonischer Eiche oder französischer Eiche hergestellt. Slawonische Eiche stammt aus Kroatien und ist für ihre dichten Fasern und ihre Fähigkeit bekannt, dem Wein subtile Aromen zu verleihen, ohne ihn zu überwältigen. Die Form der Botti ist zylindrisch mit leicht gewölbten Seiten. Die Herstellung dieser Fässer erfordert großes handwerkliches Können, da die Größe und das Gewicht der Fässer besondere Techniken beim Biegen und Zusammenfügen der Dauben erfordern.

Einfluss auf den Wein
Aroma und Geschmack: Durch ihre Größe haben Botti im Vergleich zu kleineren Fässern wie Barriques ein geringeres Verhältnis von Holz zu Wein. Dies bedeutet, dass der Einfluss des Holzes auf den Wein subtiler ist, was besonders bei Weinen erwünscht ist, die ihre primären Fruchtaromen und ihre Mineralität bewahren sollen. Botti tragen weniger intensive Aromen von Vanille, Kokosnuss oder Toast bei, die typisch für kleinere Eichenfässer sind. Stattdessen bieten sie dem Wein eine langsame oxidative Reifung, die zur Entwicklung komplexer und feiner Aromen beiträgt.
Reifung und Struktur: Die langsame und gleichmäßige Reifung in großen Fässern hilft, die Tannine im Wein zu integrieren und zu verfeinern, was zu einer besseren Balance und Struktur führt. Dies ist besonders vorteilhaft für Weine, die lange reifen sollen, wie Barolo, Brunello di Montalcino und viele Weine aus dem Ätna-Gebiet.
Oxidation: Die geringe Sauerstoffdurchlässigkeit der großen Fässer führt zu einer langsamen, kontrollierten Mikrooxidation, die den Wein stabilisiert und seine Langlebigkeit erhöht. Dies ist wichtig für die Entwicklung komplexer tertiärer Aromen und eine harmonische Reifung.

Quizfragen zur Weinprobe (die Antworten finden sich auch hier auf dieser Website)

Frage 1:

Welche Rebsorte wird hauptsächlich in den Weinen von Passopisciaro verwendet?

A) Chardonnay
B) Merlot
C) Nerello Mascalese
D) Zibibbo

Frage 2:

In welcher Region Siziliens wird der Lighea Zibibbo von Donnafugata angebaut?

A) Marsala
B) Pantelleria
C) Vittoria
D) Ätna

Frage 3:

Welche Weinsorte ist die einzige DOCG-Region in Sizilien?

A) Etna Rosso
B) Marsala
C) Cerasuolo di Vittoria
D) Passito di Pantelleria

Frage 4:

Was ist ein typisches Aroma, das in Weinen aus der Rebsorte Carricante gefunden wird?

A) Kirsche
B) Apfel
C) Schokolade
D) Leder

Frage 5:

Welcher Wein von Donnafugata wird aus der Zibibbo-Traube hergestellt? A) Floramundi
B) Lighea
C) Passorosso
D) Etna Bianco

Frage 6:

Welche Rebsorte ist in der Cuvée des Floramundi von Donnafugata enthalten?

A) Nero d’Avola und Frappato
B) Syrah und Merlot
C) Chardonnay und Sauvignon Blanc
D) Grecanico und Inzolia

Frage 7:

Welcher Wein von Passopisciaro stammt aus einer speziellen Parzelle (Contrada) am Ätna?

A) Passobianco
B) Passorosso
C) Contrada „G“
D) Contrada PC

Frage 8:

Welcher Bodenart trägt maßgeblich zur Mineralität der Weine am Ätna bei?

A) Kalkstein
B) Schiefer
C) Vulkanische Asche
D) Sand

Frage 9:

Welche Rebsorte ist für ihre Aromen von roten Früchten und Blumen bekannt und wird in der Region Vittoria angebaut?

A) Nero d’Avola
B) Frappato
C) Nerello Mascalese
D) Carricante

Frage 10:

Wie lange reift der Passorosso 2021 von Passopisciaro in großen Eichenfässern?

A) 6 Monate
B) 12 Monate
C) 18 Monate
D) 24 Monate