Fisch

Pochierte Fische

Forelle blau
Weine: Halbtrockene/trockene Weißweine: Riesling (Mosel-Saar-Ruwer), Kerner, Gutedel, Fendant du Valais

Gebratene / gegrillte Fische
Zander auf der Hautseite gebraten, Weißwein-Buttersauce
Weine: Trockene Weißweine: Chardonnay, Riesling, Neuburger (Österreich, Grüner Veltliner, Welschriesling (Italien,Slowenien, Kroatien), Ribolla (= Rebe. Friaul, Slowenien)

Steinbutt, gegrillt, auf Steinpilzen
Weine: Gehaltvolle halbtrockene /trockene Weißweine: Weißburgunder, Grauburgunder, Chardonnay, Graves, Hermitage, Meursault, Rioja

Schalen- und Muscheltiere

Rohe Fines de Claires Austern
Weine: Trockene Weißweine: Entre-deux-Mers, Jurançon sec, Muscadet, Prosecco di Conegliano (Italien), Sauvignon, Silvaner (Franken, Rheinhessen), Grüner Veltliner

Rohe Imperial Austern
Weine: Trockene, mineralische Weine: Riesling (Elsass), Chablis, Chardonnay, Riesling (Saar, Ruwer, Württemberg)

Innereien

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